【おつまみレシピ_007】夏の和風トマトブルスケッタ

　ブルスケッタという料理を、僕は最新までトマト料理だと思っていた。が、調べてみると実は「イタリア風ガーリックトースト」というようなもので、上にのせる具材はなんでもいいらしい。そんなの常識っしょ、という人は多いかもしれないけれど、ある店で食べたトマトたっぷりのブルスケッタが美味しすぎて、すっかりそう思い込んでしまっていた。

　というわけで今回は、夏にぴったりのトマトを使った和風のブルスケッタをご紹介。かなり人それぞれのこだわりが出やすい料理であり、本場および好きな方においては、あまりにも手抜きな工程に文句を言いたくもなるかもしれないが、あくまでごくお手軽なおつまみクッキングとして大目に見てください。

　ものすごく簡単でうまい料理だ。まず、トマトを大なら1/2個、小なら1個くらいを目安に（まぁ好きな量でいいんだけど）1cm角くらいにカットする。ボウルに入れ、塩とオリーブオイルをお好みで加える。今回はどちらもちょっとだけ多すぎた（写真）。過剰になりすぎない程度に。

　そうしたら、トマトの汁とオリーブオイルを乳化（油と水分が均等に混ざる）させるイメージで、よく混ぜる。

　よく混ざったら、定番はここにバジルを加える。フレッシュなものがあればそれに越したことはないが、乾燥バジルでも別にうまい。が、今日はここに、より手に入りやすい「大葉」適量を刻んで加えてみる。以前思いついてやってみたら、これが爽やかでとても良かったので。

　ざっくりと混ざったら、あとはバゲットにのせるだけ。本来はバゲットを焼き、にんにくをこすりつけて香りをつけるのが王道なんだけど、今日は手抜きで市販のガーリックラスクを土台に。さくっと軽いので、これはこれでつまみには良い。トマトは当然汁気たっぷりだが、その汁ごとバゲットに吸わせるイメージで。

　仕上げに追い大葉をのせてやると、爽やかさがさらに増す。暑い夏には毎日でも食べたくなる一品だ。