【おつまみレシピ_004】ねぎの青いとこみそ

　言いたいことは以上が全てで、簡単で食材を無駄にしないとても良い常備菜が「ねぎの青いとこみそ」。

　先日、ある人から葉玉ねぎをたくさんいただく機会があり、一般常識をはるかに超えた量のねぎの青いとこが家にあったので、ざくざくと刻んでたっぷり作った。

　大変面目なくも、材料は全て目分量。ねぎの青いとこを油でざっと炒め、酒、みそ、醤油、砂糖、みりん、唐辛子などを好みの味加減になるように加えて煮詰めれば、一気にかさが減る。全体的にねぎがくたっとしたら完成。もっとおかずみそっぽいほうが好みなら、さらにしつこく煮詰めてもいいかもしれない。清潔な容器で冷蔵保存すれば数日は持つだろう。

　しゃきしゃきとした食感と味の濃さでそのままで酒のつまみに良く、ごはんのおともにも当然良い。焼いた肉や魚にソースがわりにかけても素晴らしいだろうし、即席ラーメン、うどん、そば、そうめんのトッピングにも合うだろうし、冷奴や厚揚げや玉子焼きにたっぷりのせてもうまいであろうことは間違いない。