【おつまみレシピ_011】大根そば

　以前そこで知人編集者さんたちと飲んで、当然シメにそばを頼もうとなったとき、聞き慣れないメニューが気になった。それが「辻がそば」。どんなものか聞いてみると、大根の千切りを混ぜたせいろそばだそう。

　これがうまかった。あまりにもうまかったので、店主の森田さんに「これ、そば屋には昔からあるメニューなんですか？」と聞いてみると、そうではなく、この店のオリジナルなのだとか。

　ざっくりと誕生の経緯を説明すると、かつて新橋にあった「辻そば」という店の常連だった森田さんがその味に惚れ込み、辻そばが千葉県に移転（現在は閉店）してしまう際、その味を東京にも残したいと店主に師事し、やがて開店したのが現在のときそば。つまり辻がそばは、もとはその辻そば店主が考案されたメニューというわけだ。

　ときそばの繊細な味わいにはとうていかなわないが、家で乾麺をゆでて作ってもじゅうぶんにうまい。そばと大根の割合は、3：1くらいだろうか。とにかく大根をなるべく細切りにし（大根サラダのイメージ。本当は刺身のつまくらいにしたいが、そこまでの技術がない）、ゆでて水で締めたそばとよく混ぜ合わせる。あとは好みの薬味とともに、好みのつゆで食べるだけ。

　そばがうまいことなんてみなさんご存知だろうが、そこにいつもにはないしゃきっとした食感と、生の大根ならではの清涼感が加わり、とても健康的なのに、酒のつまみにも抜群。大根おろしをのせたおろしそばなどとはまったく違う味わいでいい。